Das Labor in der eigenen Küche

Essen & Trinken | 18. Juli 2014

Das Labor in der eigenen Küche

Die Molekularküche ist eine spannende Form der Lebensmittelzubereitung. Schnell entsteht hier der Eindruck als würde man eher in einem Labor als in einer Küche stehen. Das gezielte Wissen über einige chemische und naturwissenschaftliche Hintergründe der einzelnen Nahrungsbestandteile und deren Reaktion als chemisches Gemisch machen es möglich. Ein sehr guter, lehrreicher Beitrag findet sich z.B. auf Wikipedia.

Molekularküche: einfach genießen

Obwohl der Grund der Zubereitung der Genuss des Lebensmittels ist, spielen natürlich die besonderen Effekte eine große Rolle. Schäume, besondere Gelees und faszinierende Eigenschaften der Lebensmittel sind ein fester Bestandteil der Molekularküche. Doch neben der Konsistenz spielt auch der Geschmack eine besondere Rolle. Die geschickte Kombination verschiedener Aromen führt schnell zu unvergleichlichen Geschmackserlebnissen.

Für Kinder stellt dies nicht einfach nur ein faszinierendes Erlebnis dar, sondern ist zudem hoch lehrreich. Durch Erklärungen der chemischen Reaktionen und Wechselwirkungen, welche bei der Zubereitung stattfinden kann den Kindern spielerisch ein Interesse für Naturwissenschaften beigebracht werden. Doch natürlich ist die Molekularküche nicht nur etwas für Kinder. Auch erwachsene Menschen sind hin und weg von den besonderen Effekt- und Geschmackserlebnissen, so dass sich die Molekularküche auch hervorragend für Partys und Feste eigenen.

Die Natürlichkeit bei der Molekularküche

Obwohl der Name Molekularküche sehr chemisch klingt, werden ausschließlich seit langen zugelassene und vielfach in der Nahrungsmittelindustrie eingesetzten Substanzen genutzt, welche auch als Texturgeber bezeichnet werden. Durch diese Substanzen lassen sich außergewöhnliche Texturen und Formen erstellen, so dass diese zu den wichtigsten Bestandteilen gehören.

Diese Stoffe werden streng geprüft in sind als absolut unbedenklich anzusehen.

Texturgeber

Es wird dabei zwischen vier Texturgebern unterschieden. Biozoon ist ein sehr gut für Anfänger geeignetes Produkt, welches mit dem Löffel dosiert werden kann und sich sehr schnell auflöst. Für die Verwendung von Texturas ist wiederum ein Feinwaage und ein Mixstab notwendig, weswegen es eher von Profis und Köchen eingesetzt wird. Basic Textur ist sowohl für Hobbyköche, als auch für Profis geeignet und bietet neben eine breiten Anwendungsspanne auch einfache Dosiereigenschaften. In diversen Onlineshops werden besonders für Anfänger auch selbst zusammengestellte Sets angeboten. Aber auch Profis können dort einige neue Dinge entdecken.

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